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गर्मियों में पेय पीने का मौसम होता है। मेरे आस-पास के एक मित्र ने मुझसे पूछा, 'एनएफसी जूस क्या है और क्या यह अन्य पेय पदार्थों की तुलना में अधिक स्वस्थ है? आज, मैं सभी को एनएफसी जूस से परिचित कराऊंगा।

क्या है? एनएफसी जूस?

NFC का पूरा नाम Concentrate से नहीं है, एक गैर-केंद्रित कम जूस। NFC और पारंपरिक जूस के बीच अंतर क्या है? चलो फल के रस के उत्पादन की प्रक्रिया से शुरू करते हैं।

पारंपरिक जूस की तुलना में एनएफसी जूस में एकाग्रता और मिश्रण के दो चरणों की कमी होती है।और खाद्य योजक आमतौर पर मूल फल रस में जोड़े जाते हैं. विभिन्न additives के अनुसार, यह जूस पेय और केंद्रित कम जूस एफसी में विभाजित है. अगला, चलो जूस पेय, केंद्रित कम जूस,और अनुक्रम में गैर-सघनित कम रस.

रस पेय

आम फलों के रस पेय में फलों के स्वाद वाले पेय जैसे संतरे के दाने शामिल हैं।

आइए इसकी सामग्री सूची पर एक नज़र डालते हैं। शीर्ष रैंक वाली सामग्री पानी है, उसके बाद सफेद चीनी या सिरप, उसके बाद मांसपेशियों और केंद्रित फल का रस।यह दर्शाता है कि इन पेय पदार्थों में पानी सबसे प्रचुर मात्रा में घटक हैचीनी मानकों के अनुसार,यह पर्याप्त है कि इस प्रकार के पेय में मूल रस सामग्री 10% से अधिक हो.

घनी हुई कम मात्रा में फल का रस एफसी (कंसंट्रेट से)

इस प्रकार के रस को आमतौर पर पैकेजिंग पर 100% रस के साथ प्रमुख रूप से लेबल किया जाता है।

इसका नाम "कम जूस" इसलिए है क्योंकि यह केवल केंद्रित जूस में पानी जोड़ता है, और जोड़ा गया मात्रा एकाग्रता के दौरान हटाए गए मात्रा के बराबर है,तो यह लगभग 100% रस को कम करता हैइसकी सामग्री सूची को देखो, यह पानी और केंद्रित रस कहता है।

एकाग्र से नहीं

इस प्रकार के पेय पैकेजिंग में एनएफसी जूस शामिल होगा, जिसे सीधे नसबंदी और जूस निकालने के बाद डिब्बाबंद किया जाता है,एकाग्रता और मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों और स्वाद पदार्थों के नुकसान को कम करना. यह केंद्रित और कम जूस एफसी की तुलना में प्राकृतिक फलों के करीब है. इसकी सामग्री सूची को देखो, केवल रस.

कुछ मित्र पूछ सकते हैं, फल रस पेय की उत्पादन प्रक्रिया के लिए एकाग्रता चरणों की आवश्यकता क्यों है?घुलनशील ठोस पदार्थ 65%-75% तक पहुंच सकते हैंसरल शब्दों में कहें तो, एकाग्रता फल के रस की मात्रा को कम करती है और इसकी एकाग्रता को बढ़ाती है। इसका लाभ यह है कि इसे पैक करना और परिवहन करना आसान है,और चूंकि अम्लता और चीनी की मात्रा बढ़ जाती है, गाढ़ा रस का जीवाणुरोधी प्रभाव मूल रस से बेहतर है, जिससे लागत में काफी बचत हो सकती है।

जैसे-जैसे लोग प्राकृतिक और ताजे खाद्य पदार्थों की खोज करते हैं, जूस प्रसंस्करण तकनीक में नवाचार जारी है,उच्च तापमान एकाग्रता की आवश्यकता नहीं है कि गैर केंद्रित और कम रस विकसितलेकिन प्राकृतिक फलों के सबसे करीब आने वाले इस रस में कच्चे माल के चयन, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और परिवहन लागत के लिए अधिक आवश्यकताएं होती हैं।

इस प्रकार विभिन्न फल रस पेय पदार्थों के अवयवों को निम्न सूत्र के रूप में संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता हैः फल रस पेय पदार्थः पानी+शर्करा+सघनित फल रस+खाद्य योजक

घनीकृत घटाव रसः पानी+घनीकृत रस

नॉन-कंसेंट्रेटेड रिडक्टेड जूस (एनएफसी जूस): कच्चा जूस

क्या एनएफसी जूस का पोषण अच्छा है?

यद्यपि एनएफसी रस प्राकृतिक फलों के निकटतम रस है, फिर भी इसकी पोषण संरचना प्राकृतिक फलों की तुलना में थोड़ा खराब है।

एनएफसी रस में पोषण

फल का रस बनाने की प्रक्रिया में आसानी से कुछ पोषक तत्वों का नुकसान हो सकता है। सेब को उदाहरण के तौर पर लेते हुए, आइए हम इस पर करीब से नज़र डालें कि सेब से सेब के रस में कौन से पोषक तत्व खो जाते हैं?

सेब में अघुलनशील पोषक तत्वों में अघुलनशील आहार फाइबर, कैरोटीनॉइड्स (लुटीन, ज़ेक्सैंथिन) और कैल्शियम जैसे खनिज शामिल हैं, जिन्हें उत्पादन प्रक्रिया के दौरान फ़िल्टर किया जाता है।यदि आप जूस खरीदते हैं जिसमें कुछ मात्रा में फल का दाल होता है, इन पोषक तत्वों को कम खो दिया जाएगा।

अघुलनशील पोषक तत्वों का भारी नुकसान होता है, तो क्या पानी में घुलनशील पोषक तत्वों को बचाया जा सकता है? दुर्भाग्य से, कुछ पानी में घुलनशील पोषक तत्व (जैसे विटामिन सी, क्वेर्सेटिन, कैटेचिन, एंथोसियानिन, आदि)) सेब के मांस में ऑक्सीजन और एंजाइमों के सीधे संपर्क में आसानी से आते हैं जब उनकी कोशिका दीवारें नष्ट हो जाती हैंयह देखा जा सकता है कि पानी में घुलनशील विटामिन भी नष्ट हो सकते हैं।

एनएफसी जूस का लाभ यह है कि इसमें कोई एकाग्रता और मिश्रण प्रक्रिया नहीं है, जो इन दोनों प्रक्रियाओं में नुकसान को कम करती है।डिब्बाबंद होने से पहले रस को नसबंदी उपचार से गुजरना पड़ता हैउच्च तापमान से बड़ी मात्रा में पानी में घुलनशील विटामिन (विटामिन सी, विटामिन बी1, विटामिन बी2) विघटित हो सकते हैं।

प्रौद्योगिकी के नवाचार के साथ, अल्ट्रा-हाई-प्रेशर नसबंदी तकनीक एचपीपी (नोटः यह तकनीक पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचाए बिना रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मार सकती है) उभरी है।यद्यपि यह अधिक पोषक तत्वों को बनाए रख सकता है, यह तकनीक बीजाणुओं को मारने में प्रभावी नहीं है, जिसके लिए अक्सर प्रशीतित परिवहन और कम तापमान पर बिक्री की आवश्यकता होती है,और शेल्फ जीवन भी पारंपरिक थर्मल नसबंदी रस की तुलना में कम है.

सारांश: एनएफसी जूस के साथ भी, पोषक तत्व अभी भी ताजे फलों की तुलना में बहुत कम हैं (अघुलनशील फाइबर, कुछ खनिज और जैव सक्रिय घटक जैसे फेनोल) ।लेकिन जूस पेय और 100% कम जूस की तुलना मेंनिम्नलिखित चित्र में उत्पादन प्रक्रिया के दौरान फल के रस में पोषक तत्वों का नुकसान दिखाया गया है।

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