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1) अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर प्रोसेसिंग (यूएचटी), अल्ट्रा-हीट ट्रीटमेंट, या अल्ट्रा-पास्चराइजेशन एक है खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी कि लगभग स्टरलाइज़ तरल भोजन इसे 135 डिग्री सेल्सियस (275 डिग्री फारेनहाइट) से ऊपर गर्म करके - कई जीवाणुओं को मारने के लिए आवश्यक तापमान अंतःबीजाणु- 2 से 5 सेकेंड के लिए।यूएचटी का उपयोग आमतौर पर दूध उत्पादन में किया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया का उपयोग फलों के रस, क्रीम, सोया दूध, दही, शराब, सूप, शहद और स्टॉज के लिए भी किया जाता है।

1) यूएचटी प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली गर्मी का कारण बन सकती है माइलर्ड ब्राउनिंगऔर डेयरी उत्पादों के स्वाद और गंध को बदल दें।एक वैकल्पिक प्रक्रिया हैफ्लैश पाश्चराइजेशनजिसमें दूध को कम से कम 15 सेकेंड के लिए 72 डिग्री सेल्सियस (162 डिग्री फारेनहाइट) तक गर्म किया जाता है।

2) एक बाँझ कंटेनर में पैक किए गए यूएचटी दूध में एक विशिष्ट अपरिष्कृत होता है शेल्फ जीवनछह से नौ महीने का।इसके विपरीत, फ्लैश पाश्चुरीकृत दूध का प्रसंस्करण से लगभग दो सप्ताह या बिक्री पर रखे जाने से लगभग एक सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है।

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लेखक：ब्रूस